营养强化剂预混料生产注意要点

　　为了强化工艺、减少浪费，增强感官质量，国内外营养强化剂制造商已经趋于提供营养素预混合物产品，营养强化剂预混料的市场份额已呈现出逐渐上升的趋势，市场潜力巨大。

　　一，营养强化剂预混料的特点

　　营养强化剂预混料是一种经特别配制的含有多种微量营养素成分的食品添加剂，又称复合营养素、复合营养强化剂。营养素预混合物可针对不同人群，不同生理特点、不同劳动强度设计不同的配方。

　　营养素强化剂预混料具有几大特性：第1，原料品种多，来源范围广，成分复杂，致病菌、重金属及其他杂质等危害均可能存在。第2，用量相差悬殊，许多物料毒性较大，称量精度要求高。第3，许多物料稳定性较差，需进行品质活性保护，存在实效变质的可能。第4，加工工艺流程较为简单，混合为共有的工序，大多需要二次和多次混合、包装，存在二次交叉污染的可能。第5，物料的性质、粒度不同，混合均匀度要求高，食品企业一般是直接添加，存在营养素分布不均的可能。第6，大多物料为粉末状，同时物料的力度比较细，必须进行除尘处理。因此，从卫生角度来看，要求产品必须具有高度的安全性。

　　二，营养强化剂预混料的配方

　　营养强化剂预混料的配方是生产和应用的技术核心，营养强化剂预混料的配方确定对产品的安全性有非常重要的影响，因此生产厂家应由食品营养专家或专门的技术人员来设计制定配方。

　　配方总体设计应考虑强化食品本身营养素的含量，强化量要足以补充在加工和储存时的损失，如维生素在强化时要考虑维生素本身的"保险系数"，使摄入量既不要过多，又不能太少。另外，生产应用复合营养素，必须考虑如何满足不同人群的需要，考虑目标人群的营养特点和消费水平。非常重要的是，不能片面强调某个营养素的作用，而忽略营养素间的平衡和相互协同或拮抗作用，如维生素D可以促进钙的吸收，但维生素D过多易中毒；镁与钙有协同作用，镁可促进钙的吸收，比较理想的钙镁比例为2：1。如果机体内缺镁，则不论钙摄取多少，都只能形成硬度很低的牙釉质，且这种牙组织很容易受到酸的腐蚀。铁与钙、磷，锌与钙，锌与铜等之间都存在拮抗作用，使用时必须注意。

　　有效物含量必须准确测定，有时要科学折算，尤其是易被破坏的维生素A、维生素C。强化量、配方及成品营养素含量的确定都必须经过"预算"，有条件的话，要用计算机编程方法进行计算。像婴幼儿配方奶粉强化时碘的含量易超标，食盐中碘-铁双重进行强化时碘的含量易降低、颜色容易改变等问题都要认真计算。

　　三，营养强化剂预混料的检测

　　国内目前营养强化剂的生产厂家较多，同时也有大量的进口食品添加剂，由于制作工艺上的差异，强化剂的效能和价格各异。如有的生产营养强化剂预混料的厂家技术力量缺乏、设备简陋、规模较小，除了广告推广诱惑力大、行业管理不严和执法力度不强外，一个重要原因就是广大食品加工者中，对营养强化剂的认识模糊，概念混淆。有的食品加工企业对强化剂的价格很敏感，希望越低越好。而价格低的产品，不能排除有效成分含量低、杂质含量高的问题。因此，食品企业在购进营养强化剂预混料后须进行抽检，合格后再使用，还要注意产品的保存期，应尽量购买出厂日期短、包装符合要求的产品，坚持早进早出的原则。如果保管不当（如阳光直射、温度过高、湿度过大等），效能会降低。应特别注意在使用后立即密封储存，并正确称量，保存记录。

　　产品的检测方法一般先是采用定性分析，然后再做定量分析。常用的质量检测方法有感官法、物理法、微生物法、化学分析法和仪器分析法等5种方法。感官鉴定是我们日常首先运用的一种识别方法，熟练掌握后可当即对原料做出优劣的判断。物理法主要包括筛选法、比重法、镜检法、溶水鉴别法、旋光法等。对于微生物法、化学分析法和仪器分析法需要由有资质的专业质检人员或权威的检验机构来进行。生产和应用企业必须重视产品的质量检测，完善必要的产品质量检测手段，有效的对质量进行监督控制，以确保产品的质量和食品安全。

　　结语

　　营养强化是解决人体微量营养素缺乏症，提高国民整体健康水平的有效途径，因此，近年来营养强化剂预混料市场在逐渐扩大，但没有一流的设备，优秀的工艺以及性能优越的高纯营养强化剂单体为依托，很难生产出高质量的产品。营养强化剂预混料生产企业应经常开展用户追踪调查，注意信息反馈，为日后提高改进配方质量和完善加工工艺提供依据。